Santokumesser

Santokumesser aus Keramik erfreuen sich immer größer werdender Beliebtheit. Die Messerindustrie bedient sich hierbei aus den Erfahrungswerten von Raumfahrt und Medizin, wo Material extremen Bedingungen standhalten muss. Langlebigkeit, Robustheit und vorallem Hygiene sind in diesen Bereichen Standard.

Die cerahome® Kollektion vom Messerspezialisten GRÄWE weiß diese Erfahrungswerte zu nutzen. Die Messerklinge, gefertigt aus Zirkonia-Hochleistungskeramik, wird bei ca. 1.500 °C gebrannt. Das gewährt einen Härtegrad von bis zu 80 HRC, der damit weit über den üblichen Härtegraden von Santokumessern aus Damszenerstahl liegt. Keramik ist völlig geschmacks -und geruchsneutral, extrem glatt und hinterlässt keine störenden Ätzungen bei säurehaltigen Lebensmitteln.

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Die sehr harte Klinge birgt eine gewisse Bruchgefahr und sollte trotz spülmaschinentauglichkeit niemals in der Spülmaschine gereinigt werden. Auch verliert die Klinge in der Spülmaschine durch Reinigungsmittel und starke Temperaturschwankungen zunehmend an Schärfe.

Der Griff ist aus rutschfesten Kunststoff gefertigt und liegt beim Schneiden gut in der Hand. Auf der Waage wiegt das Messer gerade mal ca. 83 Gramm und ist ein absolutes Leichtgewicht. Das Keramikmesser hat im Test überzeugt, ist alltagstauglich und für kleinere Schneidarbeiten empfehlenswert.

Wenn die Namen der besten Messermacher der Welt aufgezählt werden, dann wird auf den ersten Positionen immer der Amerikaner Kenneth L. Onion genannt. Wie ich meine: zurecht!

Ken Onion, geboren am 16. Januar 1963 ist ein amerikanischer preisgekrönter Messermacher, der in Kaneohe auf Oahu – Hawaii lebt. Onion erfand den “SpeedSafe” Öffnungsmechanismus für die weltberühmten Kershaw Messer und hat sich damit in der Hall of Fame der Messerhersteller-Elite für immer platziert.

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Damit nicht genug: Onion produziert seit vielen Jahren in seiner eigenen Messerschmiede unter anderen auch Santokus. Das vergleichsweise kleine, 10 cm lange, Kai Shun Santoku Allzweckmesser, hergestellt aus 32 Damaststahllagen mit V-Gold 10 Stahl im Klingenkern hat eine Härte nach Rockwell von 60°+/-1. Die Klinge ist beidseitig geschliffen. Der Griff ist aus robustem Pakkaholz gefertigt. Das Messer ist von der Klinge bis zum Griff perfekt ausbalanciert und in Hinsicht auf Ergonomie das Nonplusultra.

Es gibt nicht viele Santokumesser, die wegen deren Verarbeitung, Schnitthaltigkeit und Ergonomie bedenkenlos empfehlenswert sind. Die Messer der Kai Shun Ken Onion Edition gehören dazu.

Ein sehenswertes Video zur Handhabung des Ken Onion Allzweckmessers ist auf der Santokumesser Fanseite zu sehen.

Nimmt man dieses GRÄWE Messer aus seiner Schatulle fällt neben der typischen Damaszener-Maserung, der sehr edel wirkende weinrot-schimmernde Hartholzgriff ins Auge. Die nach dem Griffholz benannte Messerserie PAKKAWOOD gibt es in drei verschiedenen Klingen-Längen:

• kleines Schneidmesser mit 8 cm Klinge
• mittleres Santokumesser mit 12,5 cm Klinge
• großes Santokumesser mit 17 cm Klinge

Diese drei Allzweckmesser der PAKKAWOOD-Serie werden jeweils in einer gepolsterten Aufbewahrungsschatulle und mit ausführlicher Pflegeanleitung geliefert. Die Messer werden nach dem gleichen Verfahren hergestellt: Im Kern ist VG 10 Spezialstahl enthalten, der beidseitig von jeweils 33 Lagen Damaszener-Stahl umschlossen ist.

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Im Praxistest vom GRÄWE Santoku mit 17cm Klingenlänge stellte sich der rasiermesserscharfe Schnitt als besonders beeindruckend heraus. Gemüse und Fleisch ließ sich im Test mühelos zerteilen, wobei immer eine weiche Unterlage wie ein Bambus-Schneidbrett verwendet werden sollte, da sonst die Schnitthaltigkeit leidet. Ein Santokumesser aus deutschem Haus, dass schnell seine Fans finden wird.

Dieses Messer gehört zur beliebten Grand Gourmet Kollektion von WMF. Die bewährte Messer-Serie steht nicht nur für das typisch-reduzierte WMF Design, sondern auch für die besonders alltagstaugliche Handhabung. So ist es nicht verwunderlich, dass die Grand Gourmet Messerserie unter anderen mit Auszeichungen wie dem Red Dot Award prämiert wurde.

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Der Griff des WMF Santoku wird aus rostfreien Cromargan® 18/10 hergestellt, die Klinge aus Spezialstahl geschmiedet. Perfekte Balance zwischen Schaft und Klinge führen dazu, dass das Messer angenehm und sicher in der Hand liegt.

Die Messerklinge hat eine Länge von 18 cm und ist damit besonders gut für gebündeltes Schnittgut in großen Mengen geeignet. Durch die fugenlose Verarbeitung können sich keine Speisereste zwischen Messerklinge -und Griff festsetzen.

Neben den traditionellen einseitigen Klingenschliff japanischer Santokumesser, gibt es mittlerweile auch japanische Messer mit beidseitigen Klingenschliff. Außerdem rückt immer stärker die praxisnahe Nutzbarkeit und die einfache Pflege in den Fokus der fernöstlichen Hersteller. Das Kai Santoku reiht sich genau hier ein.

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Der Griff das Kai Wasabi Santoku ist nicht wie bei japanischen Messern üblich gesteckt, sondern umschließt die gesamte Messerklinge. Somit wird verhindert, dass sich Speisereste und Schnittgut zwischen Griff und Klinge im Heft ablagern können. Zudem ist der Griff an der Klinge besonders gut fixiert und aus wasserabweisenden Material gefertigt.

Fazit: Das Kai Santoku Allzweckmesser schafft den Spagat zwischen japanischer Messerkunst und modernen, europäischen Küchenanforderungen. Der Preis ist für ein japanisches Santokumesser außergewöhnlich niedrig.

Die Namensgebung für japanische Haiku-Messer hat eine geschichtsträchtige Bedeutung. Die im 16. Jahrhundert entstandene Dichtform “Haiku”, in der scharf geschliffene Versmaße verwendet werden, äußern inhaltlich messerscharfe Kritik an den bestehenden Verhältnissen in Japan.

Das zweiteilige Messerset mit jeweils einer Schatulle besteht aus:

• einem Haiku Santokumesser mit 17 cm Klinge und V-Anschliff
• einem kleinen Haiku Kochmesser mit 14 cm Klinge und V-Anschliff

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Ein echtes Haiku erkennt man nicht nur am Falken und Bambuszweig, sondern an der Schärfe beim Schneiden und dem besonders einfachen Nachschleifen. Deshalb findet man japanische Santokumesser, wie das Chroma Haiku, in Schubladen von Profiköchen, wie Stefan Marguard und Ralf Zacherl wieder.

Das Santokumesser Chroma Haiku wurde von Stiftung Warentest in der Ausgabe 01/2008 zum Testsieger gekürt. Das Messer belegte im Test Platz 1 mit der besten Durchschnittsnote von 1,85.

Sie sind auf der Suche nach einem wahren Alleskönner für Ihre Küche? Das Santokumesser aus dem Schweizer Traditionsunternehmen Victorinox erfüllt genau dieses Kriterium. Das Santoku wirkt edel und schön. Ergonomischer Griff und blitzender Stahl zeugen von höchster Messerqualität aus der Schweiz.

Geschmiedet wird das Messer nach Victorinox-Qualitätskriterien im deutschen Solingen. Bevor das Messer den Kunden erreicht, ist die Schärfe, die aus dem Haus Victorinox kommt, zweifach geschliffen und lasergeprüft.

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Mit diesem echten Alleskönner zerkleinern Sie fachmännisch Zwiebeln, schneiden im Handumdrehen frisches Brot, zerteilen den knusprigen Braten und tranchieren mühelos Geflügel. Das Messer ist praktisch, von hoher Qualität und zudem für eine Schweizer Premium-Marke sehr günstig.

Die Santoku Gourmet Serie von Wüsthof zeichnet sich mit Spezialmessern und auf deren zugeschnittene Anwendungsbereiche in der Küche aus.

Sushi und Sashimi Liebhaber kommen mit diesem Messer voll auf ihre Kosten. Ein Beispiel aus der Praxis: Dieses Santokumesser mit Kullen verhindert durch winzig kleine Luftpolster zwischen Messer und Schnittgut das Festkleben von mit Reis gefüllten Algenrollen beim Zerteilen.

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Das Wüsthof Gourmet Santoku mit 17 cm Schnittlänge wird nicht geschmiedet, sondern mit einem Laser aus einem Edelstahlblock geschnitten. Das reduziert den Herstellungspreis, aber mindert keinesfalls die Schnittqualität. Das Wüsthof Gourmet Santokumesser ist ideal für feinste Schneidearbeiten geeignet. Das Messer hat ein außerordentlich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Neben dem hier bereits vorgestellten 4 teiligen Messerset von SekiRyu, gibt es auch ein 2 teiliges Set in schöner Aufbewahrungsschatulle. Dieses Set beinhaltet folgende Messer:

• ein Santoku Messer (Allzweckmesser)
• ein Nakiri Messer (Hackmesser)

Auch hier ist dem Messerset zusätzlich ein Kombi-Schleifstein beigelegt, mit dem sich die Messer immer scharf halten lassen.

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Mit dem kleinen Messerset von SekiRyu erhält man die beiden wichtigsten Messer für eine japanische Messergrundausstattung. Neben dem Allzweckmesser Santoku ist ein Hackmesser beigelegt, mit dem Kräuter und Gemüse zerkleinert wird. Beide Messer sind von guter Qualität, sehr scharf und in einem wirklich gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Das 33 lagige aus Damaszenerstahl gefertigte Santokumesser der Günter Gräwe GmbH aus Meinerzhagen besticht durch seine edle Anmutung und die ausgewogenen Schnitteigenschaften.

Die 32 inneren Schichten, bestehend aus Damaszener-Stahl und die äußere Schicht aus Kohlenstoff-Spezialstahl 440C, verleihen diesem Messer die besondere Härte. Nur mit dieser Härte behält das Santoku die viel gerühmte Schärfe und ist durch zusätzliche Einwirkungen, wie zum Beispiel durch Obstsäuren und Feuchtigkeit beim Schneiden geschützt.

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Wer nicht allzuviel Geld ausgeben möchte, erhält ein solides Santokumesser von GRÄWE. Das Messer überzeugt beim Handling und der Edelstahlgriff liegt gut in der Hand. Geliefert wird das Santoku ist einer schwarzen Geschenk-Schatulle.